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标题: 泡菜辣椒有的说怕漏水，有的说扎眼到底哪个是对的？ [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-4 12:54
标题: 泡菜辣椒有的说怕漏水，有的说扎眼到底哪个是对的？
我看到群里说辣椒不能把辣椒把掰掉，容易漏水进入，辣椒会烂，还有说把辣椒用针扎些眼入味，扎了眼水不是还是进去，还是烂吗？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-4 12:55
辣椒把可以剪掉，不要掰，只要不把辣椒弄漏了就行，关于辣椒扎眼的问题：辣椒一般建议等母水发好以后，需要调整母水味道的时候，在扎眼，那是为了让辣味快速渗出，还有一种情况就是迫不得已采用的，那就是泡菜水超期仍未正常发酵可以扎眼加速发酵，不过扎眼的辣椒只能泡几天就必须拿出来，如果你不知道什么时候该把扎了眼的辣椒取出来，可以拍照叫我们看一下，也好告诉你。

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