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标题: 麻辣腊肠的调料配方和比例是多少？ [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-1-9 10:55
标题: 麻辣腊肠的调料配方和比例是多少？
麻辣腊肠的调料配方和比例是多少？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-9 11:06
麻辣腊肠：半肥肉猪肉500克，盐15克，糖25克，酒25克，花椒麻椒各1克（按自己能接受的程度放）炒香剁碎，辣椒粉10克一半做油辣椒（我家只能吃浅辣，你要能吃大辣就多加），胡椒粉1克，姜20克（可以不加）。（肉切小薄片，加入调料腌制两天，然后灌到肠衣里，挂在阴凉通风处晾干）

作者: 兰儿 时间: 2015-1-17 14:37
每1000g猪肉需要的调味料如下：超细二荆条辣椒面30g左右、超细子弹头辣椒面10g左右、超细汉源花椒面2g左右、盐25g左右、60度以上的纯粮食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、鸡粉5g左右

注意事项：
1 辣椒面必须是全熟的无霉变优质超细辣椒面，否则你的香肠在制作之初就已经被各种细菌和霉菌污染了
2 花椒面必须是全熟的汉源超细花椒面
3 盐不能低于20g
4 白酒必须选择60度以上的浓香型川酒，越好的酒做出来的香肠就越香
5 冰糖粉不能用绵白糖或细砂糖代替
6 鸡粉根据自己的喜好也可不加

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