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标题: 大众口味的腊肠有哪些调味料比例是多少？ [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-1-11 20:59
标题: 大众口味的腊肠有哪些调味料比例是多少？
大众口味的腊肠有哪些调味料比例是多少？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-11 21:11
下面只是个示例，具体的比例自己调整一下，其他调味料可以自由添加，比例按自己的口味掌握：肥肉30公斤、瘦肉70公斤、糖4公斤、盐2.6公斤、白酒0.5公斤、味精0.5公斤

作者: 兰儿 时间: 2015-1-17 14:32
原料：去皮腿肉5斤盐60--75g 糖60--75g 高度白酒50g 十三香（或五香粉）15--20g 肠衣

事先准备：

1. 肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。
2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁。

制作过程：
1. 肉丁内加入盐。
2. 加入糖。
3. 加入白酒。
4. 加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）。
5. 肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结。
6. 将肉灌入即可。
7. 灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧。
8. 用针扎一些孔。
9. 在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感。

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