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标题: 维生素C为什么能降低泡菜中亚硝酸盐的含量？ [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-13 13:24
标题: 维生素C为什么能降低泡菜中亚硝酸盐的含量？
维生素C为什么能降低泡菜中亚硝酸盐的含量？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-13 13:55
蔬菜中实际上是含有一定量的硝酸盐的，硝酸盐被氧化了之后就会产生亚硝酸盐，维生素C有抗氧化的作用，所有在泡菜中放入一定的维生素C可以一定程度上抑制硝酸盐被氧化成亚硝酸盐。有效地降低亚硝酸盐的含量。

如果您在制作泡菜的过程中加入了维生素C，切记在吃泡菜的时候不可以与虾类同吃。以免产生不良反应。如果您有吃维生素C过敏的经历或者生活中很少用到维生素C，还可以在泡菜中加点葱、姜、蒜，这些物质都能够降低亚硝酸盐的含量。因为蒜汁中的有机硫化物能够阻断亚硝酸盐合成亚硝酸胺致癌物。而葱、姜可以起到提鲜、杀菌的作用。

另外做泡菜的时候，还可以加入少量的醋或柠檬汁，因为酸性环境能够抑制亚硝酸盐的生成。

此外还要提醒您：在制作泡菜的时候，一定要避免蔬菜、案板、菜刀以及泡菜坛接触到油类物质，同时建议您在取泡菜的时候，最好使用没有接触过生水的筷子，避免把生水中的细菌带到泡菜中，造成泡菜的变质。

泡菜本身是无辜的，只要您在制作和食用过程中稍加注意，就可以避免身体受到影响。

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