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标题: 湘西腊肉肉、盐、花椒、五香粉的比例多少合适？ [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-1-13 20:15
标题: 湘西腊肉肉、盐、花椒、五香粉的比例多少合适？
湘西腊肉肉、盐、花椒、五香粉的比例多少合适？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-14 16:41
肉、盐、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰切后的猪肉条块擦抹上盐椒粉，然后将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为20天～30天，让盐椒充分溶粘在肉条上，再熏烤。

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