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标题: 湖北腊糟鱼的做法，谁会？ [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-1-15 13:39
标题: 湖北腊糟鱼的做法，谁会？
湖北腊糟鱼的做法，谁会？之前在饭店吃过一次好好吃呦

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-15 18:48
杀好的鱼，鱼鳞可以不去，血不用洗干净，从背部砍开，鱼肚子部分连着，抹上花椒和盐。大石头压着鱼腌制两三天，每天翻动一下让鱼入味均匀，然后拿钩子挂起撑开的鱼，穿在竹篙子串起来吹干做成腊鱼。冬至后的太阳没有威力，腊鱼在荫凉的地方吹两个星期就好了。然后把腊鱼抹上高度酒，放密封的坛子里糟上一个月再拿出来蒸来吃。糟好后，硬硬的腊鱼变软了，颜色也变成了漂亮的琥珀色。咸香磨牙的糟鱼肉质紧实又软弹，口感比腊鱼更好，吃起来不费劲，更妙的是深深渗入鱼肉中的酒香，醉人心脾啊。糟鱼放在坛子里慢慢取出来蒸着吃就是醉鱼。

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