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标题: 三湘腊肉怎么做？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2013-12-22 19:14
标题: 三湘腊肉怎么做？
问：三湘腊肉怎么做？

答：三湘腊肉的做法：

主料：猪后腿肉或肥瘦相间的五花肉 5000克

　　调料：白酒 50克盐 150克花椒 25克白砂糖 50克

　　熏料：松柏木屑 54克、干果壳 54克（若加少许桔皮，腊肉香味更浓郁）；

　　做法：
1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3—5 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
　　2、先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
　　3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
　　4、冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；
　　5、用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
　　6、再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

　　特点：色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。

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