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标题: 用那种野山椒怎么腌制泡椒凤爪？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2013-12-25 08:45
标题: 用那种野山椒怎么腌制泡椒凤爪？
问：用那种野山椒怎么腌制泡椒凤爪？

答：野山椒其实就是天椒也叫朝天椒，与我们在市场上常见的那种小红辣椒不是一回事（我们常见的那种小红辣椒只是野山椒的变种，所以在味道上还是有一定差异的），在做野山椒腌制泡椒凤爪时，不要用小红辣椒代替，否则味道就不一样了。下面我们来说一下野山椒腌制泡椒凤爪的具体做法：

做法：

1、材料：鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克（因为野山椒有咸味，完全不需再要加盐了，而且最好选泡椒汁比较多的野山椒，那样的话，就不用加米醋和凉白开了）。

2、鸡爪洗干净，剪掉指甲。

3、洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮。

4、撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。

5、大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感。

6、用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟。

7、鸡爪装盒倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开。

8、盖好盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。

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