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标题: 广西酸嘢_爽口酸黄瓜的做法 [打印本页]

作者: 东海鱼哥 时间: 2015-5-12 16:12
标题: 广西酸嘢_爽口酸黄瓜的做法
【黄瓜爽口酸】

制作材料：黄瓜3根、花椒粒、剁辣椒

制作调料：精盐、白砂糖、甘草粉、酿造食醋（白醋）

制作过程：
1.将花椒粒稍加淘洗后放入保鲜盒中，加入开水冲泡，制成花椒水摊凉备用；新鲜黄瓜整根用清水浸泡后，撒上少许盐把表皮搓洗干净，再次清水冲洗干净后控水备用；
2.黄瓜不去皮，用小刀削成滚刀块放入大盆中，撒上精盐腌制一会；
3.摊凉后的花椒水中，加入酿造食醋（白醋）、少许甘草粉搅匀；
4.将混合酸醋汁中，加入足量白糖（加入的糖量总比你能想像的要多，最起码是加入醋量的1.5倍糖），搅匀备用；
5.调入剁辣椒（也可以加入干辣椒)，量多量少根据自己所能承受的辣度而定。将混合酸醋汁搅匀，试试味，或盐或甜或酸，根据个人口味再增加材料微调，调制好的成品醋汁要稍微重口些；
6.将腌制好的黄瓜条夹入保鲜盒水，用酸醋汁浸没，加盖密闭，放入冰箱冷藏，泡腌2小时左右取出食用，口感最佳！

【小贴士】 “酸嘢”最佳食用时间
大多数蔬果食材，譬如萝卜酸、莴笋酸的最长腌制时间是8小时，超过8小时就会变黄变蔫，口感疲软。对于黄瓜、木瓜酸等腌制的黄金时间是2小时，即腌制2小时取出食用，是最好吃的时候。

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