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标题: 流油咸鸭蛋的腌制方法_如何腌制流油咸鸭蛋（组图详解） [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-5-14 12:05
标题: 流油咸鸭蛋的腌制方法_如何腌制流油咸鸭蛋（组图详解）

原料：鸭蛋10个，盐1袋，白酒500ml。

制作过程：
1、原料准备。
2、鸭蛋放在清水里洗去表面的脏污，擦干。
3、然后将鸭蛋再次用冷开水冲洗干净。
4、洗干净的鸭蛋用干净的毛巾擦干水分。
5、鸭蛋放入干净的盆中，加入白酒500ml，白酒的量最好是没过鸭蛋,浸泡半小时左右。
6、然后将沾了白酒的鸭蛋在盐巴里滚一圈，保证鸭蛋全部沾上了盐粒。
7、将沾满盐粒的鸭蛋放在干净的容器中（我放在干净的保鲜袋里）。
8、将最后一点盐全部撒在袋子里（或容器中）这10个鸭蛋，我用了大概2/3袋的盐。
9、密封保存。将保鲜袋口扎好，外面在套一个保鲜袋，同样扎好，放在干燥阴凉的地方腌制20天即可。

20天过去了，开封时，看到的鸭蛋表层的盐粒融化了大部分，而且隐约可见里面的蛋白蛋黄分开的迹象。

心得：
1、鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污，用冷开水洗净后擦干。
2、一定要在白酒里浸泡一段时间，半小时左右即可。（关于白酒的度数选择不是多大问题，我只用的是20度的烧酒，效果一样好）
3、一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴，这样腌制才够充分全面。
4、确保放在密封的容器中保存，保持干燥阴凉即可。

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