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标题: 腌制腊肉的时候放酱油和不放酱油的用盐量一样吗？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-7-21 09:07
标题: 腌制腊肉的时候放酱油和不放酱油的用盐量一样吗？
腌制腊肉的时候有些人喜欢放酱油；有些人则刚好相反，他们不放酱油，因为他们觉得白腊肉味道更自然，因为白腊肉更容易搭配食材。

但是两种腊肉在腌制的时候用盐量是不一样的，因为酱油里的盐分本身就很高！
在这里我给出一个基础比例，实际的情况自己按家人的口味自行调整。

比例：
不放酱油的白腊肉：一斤肉的用盐量20～30克。
放酱油的腊肉：一斤肉30克酱油，用盐量15克左右。

具体的操作方法［无论哪种方法都需要先用高度白酒清洗一下肉，这步是杀菌的，很重要］：

白腊肉：将盐和花椒一起炒香，然后反复的把花椒和盐搓在肉上面，记住要每个部位都要搓到，最后把肉埋在花椒盐里腌一个星期左右［具体的时间自己把握不喜欢太咸的腌三四天就可以了］，腌好之后把肉挂在阴凉通风处一个星期左右既成成品腊肉。

酱油腊肉：简单的方法就是把酱油和盐按2：1的比例配成腌汁然后再加入你想加的其他材料，搅拌均匀，接下来把搅拌均匀的腌料抹在肉的每个部位，一定要均匀，最后把腊肉泡进腌料里，腌三四天就可以了，三四天以后取出腌好的肉挂在阴凉通风的地方一个星期左右就可以吃到自己亲手做的腊肉了。

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