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标题: 如何最大程度的避免腌咸菜产生亚硝酸盐？ [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2014-2-7 19:20
标题: 如何最大程度的避免腌咸菜产生亚硝酸盐？
怎样才能最大程度的避免腌咸菜产生亚硝酸盐？有什么好的办法？需要注意些什么？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-2-7 19:21
在腌制菜时，确实有以下几条做法应该遵守：
第一、要选择新鲜蔬菜进行腌制；
第二、选择腌制萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜；
第三、腌制时加点儿柠檬汁等酸性物质，柠檬汁里的柠檬酸可以抑制亚硝酸盐的产生；
第四、腌制过程中还可以加点儿维生素C，将维生素C片碾碎，放入水中制成维生素C溶液，放入器具中；
第五、腌制菜使用的器具一定要清洁卫生，如果是人工接入发酵菌种的，器具需提前进行清洁和高温灭菌；家庭中腌菜时，将器具烫一下或煮一下；
第六、制作发酵类腌制菜时，保持密封性，不要随便打开；
第七、制作腌菜时，将味道控制得稍微甜一点儿或咸一点儿都可以减少亚硝酸盐含量。

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