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标题: 泡菜坛中的白膜是怎样形成的？ [打印本页]

作者: 泡菜菜 时间: 2015-8-21 08:06
标题: 泡菜坛中的白膜是怎样形成的？
泡菜坛子里面的白膜是因为酵母菌繁殖异常引起的！

酵母菌繁殖异常的主要原因，一个是坛子里面进入了过多的氧气，再有就是温度过高，还有就是蔬菜漏在泡菜水水面上导致泡菜与空气接触时间过长！

一般情况下避免泡菜生白膜，可以用干净的河石或竹片把蔬菜压下去，再有就是温度高的情况下不要频繁打开坛子盖，避免加入过多空气！

最后，泡菜白膜一般情况下不会影响泡菜的味道，我们可以把白膜捞出来放些盐和高度白酒进去。但是别加太多白酒否则泡菜会有苦味！需要注意的是泡菜夏季生白膜不好处理即使处理了效果也不是很好，经常会出现白膜反复的情况。所以如果白膜发生在炎热的夏季就尽量处理一次，如果没效果的话，就最好等温度低了以后在处理，这样效果会好的多。

作者: 兰儿 时间: 2015-8-21 16:55
不错不错，我也是这么看的，不过没你说的详细。

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