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标题: 泡菜水里加白酒是热水时加还是冷水时加？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-11-27 11:35
标题: 泡菜水里加白酒是热水时加还是冷水时加？
最近看到有这类问题，刚开始觉得很无聊，就没理会，后来仔细想想觉得，这个问题并不无聊，因为泡菜水里加高度白酒，一定要注意，如果操作不当，后果很严重！

首先，泡菜水里加酒不可以太多，一般情况下三四酒瓶子盖就行，白酒加多了，泡菜会有苦味！

其次，泡菜水里加白酒是为了起到杀菌的作用，所以必须等水冷却以后在加，并且要在盖盖子的时候加进去，因为白酒有挥发的特性，加早了就会挥发起不到杀菌作用，因此必须在盖盖子时加，白酒倒进去需要马上盖上盖子。

最后，白酒对泡菜口感有一定的影响，少加一些可以保证泡菜口感清脆。

在日常养护泡菜的过程中不建议经常加不加进坛子，一般情况下只要泡菜不出问题就不用加白酒，但是第一次制作泡菜除外，因为第一次制作泡菜需要白酒帮助杀菌。

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