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标题: 四川霉豆瓣的做法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-12-28 10:24
标题: 四川霉豆瓣的做法
四川霉豆瓣的做法

材料：干蚕豆若干

做法：
1、干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半。找一个长条凳或者木板，手捏着刀把，用两个手指分别在刀的两侧，捏住一个蚕豆，蚕豆肚脐朝上。然后咔滴一下磕在木板上，一颗蚕豆就被劈成了两半。
2、将批好的蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮。起码要泡一晚，以泡过心为止。
3、将泡过心的蚕豆瓣洗净，烧开水一锅，烫一烫，再迅速捞出，沥干水汽。
4、簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。竹床或者筲箕都可以。
5、将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉。
6、当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可。
7、如果当季没用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存，来年再用就可以。也可以做成酱油什么的。

豆瓣酱的做法可参考：http://www.yancaiwang.com/forum. ... hlight=%B6%B9%B0%EA

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