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标题: 羊血怎么做好吃？各种羊血的做法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-23 14:50
标题: 羊血怎么做好吃？各种羊血的做法
蒜辣羊血豆腐

用料；羊血1块，豆腐1块，青蒜1把.
调料；油.盐.糖.料酒.先抽.辣椒油.胡椒粉.姜.蒜.辣椒肉酱.鸡精
做法；
1.羊血切成小块，用开水浸泡一下捞出。
2.豆腐切小块，用开水浸泡一下捞出。
3.青蒜洗净切碎。
4.锅里油热，放入姜末蒜末炒香，
5.加半小碗清水，放入辣椒肉酱，糖，先抽，煮开。
6.放入羊血
7.放入豆腐，加料酒大火煮开3分钟。
8.加些盐煮开，
9.放入胡椒粉，鸡精，
10.撒些青蒜末煸炒匀，淋些辣椒油即可。

提示：
1.羊血鲜嫩好吃，但是一次也别吃太多。50--60克左右为好。
2.高胆固醇，高血压，冠心病患者慎吃，上消化道出血阶段者忌吃。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-23 15:06
标题: RE: 羊血怎么做好吃？各种羊血的做法

西红柿羊血汤

材料：羊血、西红柿、葱姜蒜、胡椒粉、芝麻油、香菜、盐
做法：
1、准备好所有食材。
2、西红柿去皮切片，蒜葱姜备用。
3、葱姜蒜入放了少许油的锅中炒香，再加入去了皮切成片的西红柿炒至略软。
4、加入适量水烧沸。
5、在沸腾的锅中加入羊血，快速搅散。煮开后，即关火，加入香菜，葱花，芝麻油，盐，少许鸡精调味
6、最后加入适量胡椒粉食用。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-23 15:12
标题: RE: 羊血怎么做好吃？各种羊血的做法

辣子蒜羊血

原料：羊血、大蒜、花椒、干辣椒、盐、醋、味精、食油；
做法：
1.将血洗净，切成麻将大小的块，在开水锅里煮2分钟，捞出滤干血中多余水；
2.将大蒜切成蒜末，放在血上；
3.锅中放入食油，将花椒，干辣椒放入制成辣油，浇入血中；
4.放入盐、酱油、醋、味精搅拌均匀即可。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-23 15:18
标题: RE: 羊血怎么做好吃？各种羊血的做法
羊血炒韭菜

食材：羊血300G、韭菜100G
调料：姜、蒜、辣椒、花椒、盐、生抽等均适量
做法：
1.准备所有食材
2.韭菜切段；蒜拍碎、姜切片、辣椒切碎。
3.血切小块。水中放一点盐，用水焯一下血，记着水不要沸了。然后放凉水浸着，备用。
4.油热放姜蒜和辣椒、花椒炒香
5.放韭菜，稍炒一下。
6.放入血、盐、生抽等调味品，不要翻炒，慢慢地颠锅，使锅内的食材混合。

提示：
用水焯一下血，记着水不要沸了。然后放冷水里浸一下。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-23 15:24
爆炒羊血

材料：羊血一块蒜苗30克葱姜蒜少许干辣椒3个生抽15ml
做法：
1、羊血切2厘米小块，锅里水烧沸，焯水30秒。
2、葱姜蒜切末，干辣椒切段。
3、蒜苗切段。
4、锅里放油爆香葱姜蒜，干辣椒，放入羊血翻炒一分钟，放入1勺生抽，加入蒜苗，炒几下出锅。

尝一下再放盐，羊血是加了盐凝固的，大都有咸味。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-23 15:33
辣炒羊血

主料：羊血
辅料：圆葱、辣椒、胡萝卜、香菜
调料：盐、胡椒粉、孜然粉、葱、姜
做法：
1、羊血切成正方小块，水烧开后快速焯水稍变色捞出。
2、圆葱、辣椒、胡萝卜切成方块（片）备用。
3、锅中放底油，加入葱姜沫炒香，倒入步骤2材料炒六分熟。
4、加入羊血，同时加少许水，适量盐、胡椒粉和孜然粉，翻炒均匀，出锅前撒上香菜段。

提示：
1、羊血焯水时水开下锅稍变色即可捞出，不必焯太久，水中可放点料酒。
2、加孜然粉可去膻。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-23 15:43
标题: RE: 羊血怎么做好吃？各种羊血的做法
粉汤羊血

原料：
羊血、粉丝、豆腐、青菜、多种调料各适量。
配料：
一、将花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香粉汤羊血、八角、玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香等十五样调料按比例配合，碾碎成粉，用萝筛过，用以熬汤，其中大红袍花椒及小茴香要先行加热，去湿、焙干，并碾成细末；
二、将生猪油在煮过的调料水中熬煮，待水分蒸发煮干，成为腊汁油；
三、辣椒油、生菜花（即切碎的香椿、蒜台、香菜、蒜苗）。

制作工艺
1、刚宰杀羊的新鲜趁热接入盆内，用马尾箩滤去杂质，倒入同量的精盐水中，用细棍轻轻搅匀，待凝固后，用刀划成20厘米长、14厘米宽、3.3厘米厚的块，倒入开水锅中，用小火紧至羊血凝固如嫩豆腐时为止（约1小时），捞入清水中，
2、羊血洗净，平放案板上，除去血块上的血沫和下面附着的沉淀渣滓。左手伸直，五指靠拢，对准刀路，轻轻压在羊血上面。右手持刀在凉水里蘸过后，用平刀法片成0.66厘米厚的血片，再将血片叠成斜坡，然后用直刀法切成“火柴棒”粗细的长条，整齐地排入盆内。
3、用15种香料配制调料：花椒400克、小茴香500克、桂皮75克、八角150克、草果150克、玉果100克、胡椒20克、干姜片250克、荜拨50克、良姜150克、砂仁10克、蔻仁50克、桂子100克、丁香20克、上元桂1000克。先将花椒、小茴香放入干锅里加温，去潮焙干，碾成细面另放。其他13种调料混合后碾碎成面，过箩后与花椒、小茴香面搅拌均匀。“腊汁油”也是主要调料，制法是将调料包放入清水中，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入猪油里，即成“腊汁油”。
4、锅内添清水约40千克，水开后先加精盐750克，再加调和面300克，保持汤锅微开。出饭时，每碗100-150克羊血，羊血放入漏勺里下入上述汤锅内摆动几下，随即放入碗内铺开，放入用开水泡好的粉丝100-150克，用开汤烫一次，再将开水煮过的豆腐块约100克放漏勺里下锅烫热后也放在碗内，然后按顺序调入腊汁油、辣椒油、"生菜花"，浇入适量的开汤即成。

制作要领
1、切羊血的刀法称为“四平刀”，即刀身前后，上下均保持平，刀长20厘米、宽8厘米，刀身要薄，刀刃要平；
2、配制调料时要精选上等原料，比例要恰当，以便增加小吃的风味；
3、焙调料时火不宜太旺，以免焦煳。

特色：
羊血鲜嫩，汤味以麻、辣、咸出头，花椒、小茴香窜香扑鼻。可配烧饼、馒头、锅盔食用。

吃法：
吃粉汤羊血，可以要了汤自己拿饼泡着吃，也可以掰成铜钱大小，交给大师傅来泡。掌勺师傅先把羊血丝放入滚开的锅中焯，焯上一分钟，捞进碗，再把细粉丝放进碗里，用勺给碗内浇灌热汤，热汤入碗片刻，即行倒入锅中，又从锅中盛出滚汤往碗中浇灌，如此反复数次，直到馍块泡热泡软为止。最后放上豆腐块，再调辣椒油，放蒜苗末，香菜末，加以热汤，即成为一碗热腾腾香喷喷的粉汤羊血。粉汤羊血讲究“麻、辣、咸、香、光、嫩”。羊血鲜嫩爽滑，没有丝毫腥味，辣椒油让整个碗都是通红的，吃得嘴角发麻、满头大汗，感觉很是舒服。

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