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标题: 红咸蛋肉松青团的做法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-4-25 08:06
标题: 红咸蛋肉松青团的做法
材料：新鲜艾草300g，大米400g，糯米粉400g，大米粉100g-150g，咸蛋黄12个，油酥肉松120g，清水400g，碱1茶匙，粽叶10张，高度白酒适量

   做法：
   1、选取艾草嫩叶300g；
   2、将新鲜艾草放在大盆中，用流水洗净；
   3、锅内置入适量清水，烧开以后，加1茶匙碱，加入洗净的艾草；
   4、将艾草焯软以后捞出沥干水分；
   5、将焯软捞出的艾草放置大盆中，用流水冲凉；
   6、将艾草在流水中像洗衣服一般搓洗；
   7、捏干水分备用；
   8、将粽叶洗净，锅中置入适量清水，将粽叶放置在锅中煮沸杀菌，拿出，搽干粽叶表面水分备用；
   9、大米洗净用适量清水泡发2小时；
   10、将泡发好的大米沥干水分，倒入料理机或破壁机中，加入400g清水研磨成细米浆；
   11、在料理杯中加入沥干水分的艾草，再次启动机器，将艾草和米浆研磨成艾草米浆；
   12、准备12只咸蛋黄，洗净后，在表面喷适量高度白酒，将咸蛋黄放入烤箱150度烤制20分钟；
   13、将烤制完毕的咸蛋黄用木槌碾碎；
   14、准备120g油酥肉松；
   15、将碾碎的咸蛋黄和油酥肉松装入碗中混合均匀成青团馅；
   16、将艾草米浆倒入大盆中；
   17、加入糯米粉和大米粉；
   18、将米浆和米粉混合，揉成青团米团；
   19、将青团米团分成70-75g的剂子；
   20、将青团剂子用手心按压成厚度适中的圆形；
   21、手心稍稍向内收，用勺子勺两勺咸蛋黄肉松馅于米团皮中央，用左手大拇指轻按馅，右手虎口处将米团皮渐渐向内收，最后收成一个锥形，将锥形顶尖向左下按压后将青团生胚撮圆；
   22、将粽叶剪成适中大小的片状；
   23、将青团生胚放置在粽叶上；
   24、在蒸锅内置入适量清水，放上蒸屉，将青团生胚有间隔的码放在蒸屉上，大火蒸制15分钟；
   25、出锅前，在青团表面刷少量茶油即可出锅。

   tips：
   1、青团虽说是冷热均可食用，但是建议最好是热食，因为青团中的糯米冷却后不易消化，容易造成积食
   2、最好搭配助消化的食物一同食用，比如山楂等，这样有助于消化

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