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标题: 脆嫩爽口酱脆瓜 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-5-21 10:23
标题: 脆嫩爽口酱脆瓜
酱脆瓜

用料：新鲜黄瓜6根、青辣椒6个、姜10片、蒜20瓣、干红辣椒2个
调料：盐15g（黄瓜杀水用）、盐3g（腌渍黄瓜用）、酱油600ml、白砂糖200g、熟白芝麻2匙、花椒10粒、高度白酒少许
做法：
   1、黄瓜洗净后浸泡在清水中，滴入少许果蔬清洗剂浸泡20分钟后再次冲洗干净。
   2、黄瓜去头去蒂，横着一切为二段，取其中一段纵向从中间切开，再取其中一段再次纵向切开后，再纵切一刀，余下黄瓜全部如此处理完成。
   3、把切好的黄瓜条放入无水无油较深的干净器皿中，加入盐，用手上下翻搅均匀后盖好保鲜膜，上面压上重物，放在阴凉通风的地方6个小时以上（隔夜最好）
   4、把压好的黄瓜条中的水倒掉备用。
   5、青辣椒晒蔫一点去掉蒂和里面的辣椒籽，用手撕成条，和姜片、蒜瓣一起加入装有黄瓜条的容器内。
   6、把酱油和白糖倒入干净的锅内，中火煮开，用筷子搅拌，至白糖融化后关火晾凉。
   7、把晾凉的酱汤倒入装有瓜条的容器中，加入盐和1/3瓶盖高度白酒。
   8、把干辣椒切成小圈，和熟白芝麻一起放在瓜条上面。
   9、取一干净的锅，加入2大匙油，把花椒放入小火炸香后关火，拣出花椒后把油泼在辣椒圈上，搅拌均匀后放入干净密封的容器内放冰箱冷藏，当时就可以吃，腌渍两天后口感最好。

提示：
1、黄瓜在腌渍前一定要用重物压出水来，这样才会保证口感，也会更入味。
2、腌渍酱菜的酱油用黄豆酱油，有酱香味，味道比较好。
3、高度白酒不要多放，一点点就可以，但一定要有，加了白酒后的酱菜有一种特殊的香味，并且白酒也会起到防腐的作用。
4、喜欢酸辣风味小菜的朋友可以在这道小菜的腌渍中再加入300ml陈醋，吃起来口感脆嫩酸香，特别开胃下饭。
5、腌渍好的酱菜放在保鲜盒里放入冰箱，随吃随取。取得时候要用干净筷子夹取。

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