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标题: 泡菜水上生的白花（白色漂浮物）需要清理出去吗？ [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2014-10-21 17:46
标题: 泡菜水上生的白花（白色漂浮物）需要清理出去吗？
我最近看到有好多人都学会了，往泡菜水里加白酒或韭菜、笋等抑制泡菜出现生花的问题。但是，有很多们都不知道在泡菜水里加这些东西前，应该把白花（白色漂浮物）弄出来！否则很难抑制住白花的再次出现，因为这些白花里含有大量的有害菌群！

那么，怎样把泡菜坛子里的白花弄出来呢？可以采用以下两种方法：

1、往泡菜坛子里加凉白开水或矿泉水（加什么样的水取决于你开始用的是什么水做的泡菜水），让白色漂浮物自行溢出，然后再把多余的水倒出来，之后在加些香料和白酒、盐之类的调味料，用以保持泡菜母水的品质不发生变化。

2、找一个干净的小网或用筷子裹上干净的棉花，把白色漂浮物捞出或粘出来（无论是小网还是棉花最好用高度白酒消一下毒、杀一下菌）。

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-1-31 19:46
夏天泡菜好处是发酵快，坏处就是温度接近30度那几天真的很容易生花。我的坛子就在最热的那几天出现过生花现象，和当地同事一讨论，都表示夏天生花很正常，只要是表层花，水没变味，除掉就好。最后除去生花用的方法是添水，把花从瓶口溢出，补盐、白酒、冰糖。一直到现在没有再出现过。但这次生花给了我一些警惕，总结了一些预防的法子：坛子里泡些芹菜（类似的还有甘蔗、茭白、香菜、紫苏、水萝卜等），坛口水面离坛口距离近一些，压缩氧气滋养细菌的空间，再加菜时多出的泡菜水可以移出来做洗澡泡菜或者泡荤菜；天热时需不时把泡菜水搅动一下，不要让她一直静止（如果手不是毁坛子的那种，可直接下手去搅，我现在就直接用洗净的手，传说沾粘人气泡菜更香：）；天热时新加辣椒尤其需注意，是师母的经验，而我那次生花也确实是新添了一次辣椒之后。

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