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标题: 泡椒凤爪—及四川泡椒的做法 [打印本页]

作者: admin 时间: 2014-10-29 16:58
标题: 泡椒凤爪—及四川泡椒的做法
泡椒凤爪—及四川泡椒的做法

泡椒材料：（两瓶的量，每瓶放1/2的量）小红椒 450克、普通食用盐2大匙清水1000ml、二锅头酒100ml（或其它58度高度白酒）、八角4颗、花椒20颗

泡椒凤爪材料：凤爪 500克、砂糖1大匙

准备工具：
干净无水无油的大玻璃瓶2个（最好用泡菜坛子）
1. 小红椒洗净，放阴凉的地方晾一晚上至水份全干。将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色，放凉备用。将盐和清水在锅内煮成开水，放至完全凉透。取两干净玻璃瓶分别将红椒，八角，花椒，凉盐水倒入。倒至7分满即可。再加入高度白酒。
2.在瓶口盖上一张保鲜膜，再拧紧瓶盖放室温(25度）发酵12天。
3.凤爪剪去脚趾，锅内放冷水，姜片，将凤爪煮至熟基本上水开即可。
4.将煮熟的凤爪沥净水，放至完全无水份。
5.将凤爪，少量白糖放入泡椒瓶内。拧紧盖放入冰箱冷藏2天即可食用。

制作心得：
1.如果是夏天30度室温的时侯应该放7天就要移入冰箱了。不过我在老家时看我妈做泡菜都是放坛子里的，那时哪有冰箱。
2.做了泡椒凤爪的泡椒水不知道是否能再用？对我也是个疑问。我没舍得丢，仍然放在冰箱冷藏。还要用泡椒做菜，还想做一次凤爪吃。
3.记得做泡菜，瓶子一定无生水，无油。要密封好。盐要放够才不容易坏。放入的水要凉透了再倒入。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-6-25 09:25

配料：鸡爪一斤，泡椒，洋葱，柠檬，芹菜，葱姜蒜，花椒，八角盐，醋

做法：
1.大碗里放切好的洋葱丝适量，柠檬片一个，芹菜适量，白醋，盐，蒜末，泡椒切碎，泡椒水适量，加入凉白开水，放入冰箱冷藏备用；
2.锅里加水，放入盐可以多点，葱姜，花椒，八角，一起煮出香味；
3.洗干净的鸡爪放入进去大火烧开后转中小火5到8分钟就好了；
4.捞出来冷水多洗几遍，冷了后泡入事先准备好的汁水里浸泡至少一下午。

啰嗦：这个泡椒鸡爪可以根据自己喜好的味道慢慢调试汁水，可以咸点否则不容易入味，泡椒我都是超市买的瓶装的野山椒~~~

作者: admin 时间: 2015-8-4 10:56
标题: RE: 自制零食下酒两相宜的泡椒凤爪
泡椒凤爪

泡椒凤爪.jpg

材料：凤爪500g，泡椒200g，泡椒汁适量（如果没有或量不够，可以用凉白开加白米醋代替或增加，按100g凉白开兑40g白米醋的比例制作）；水，姜，八角，香叶，花椒，盐各适量；干红辣椒适量；
做法：
1、凤爪洗净，剪去趾甲，每只凤爪先斩成两段，再将爪部分切成两块儿；
2、凤爪入锅，加入适量清水、生姜片和料酒，开大火煮开至出净血沫和杂质；
3、捞出凤爪，冲洗干净备用；
4、另起一锅清水，下入凤爪，加入花椒1小勺，八角2粒，香叶数片，调入1大勺盐；
5、大火煮开后，转中火煮大约10到15分钟，用筷子轻松扎透即可；
6、捞出凤爪，在流水下充分冲洗、浸泡、再冲洗，反复数次，直到水中基本没有油花；
7、捞出凤爪，充分沥干水分；
8、取一适合的容器，底部铺上一层泡椒；
9、平铺上一层凤爪，顺便扔进几个干红辣椒（喜欢更辣，可以讲干红辣椒剪开或掰碎）；
10、如此反复，直至铺完全部凤爪后再铺一层泡椒，并倒入泡椒水（不够用可以加醋水）没过所用材料；密封冷藏一天后即可享用。

提示：
要白：煮好凤爪后一定要冲水或泡水，冲泡越彻底，泡好的凤爪就越白；
要脆：第一要把握煮凤爪的火候，煮熟即可，不可过度；第二还是要冲分冲泡，尽量冲洗干净油脂和胶质，没有油脂那就清新爽口好保存，没有胶质那就无比香脆有嚼头；
要入味：
1、煮凤爪时先入底味，除了必要的香料，一点点盐是必不可少的；
2、除了泡椒，还可以放点儿泡姜、干辣椒等，泡椒也可以选择多个种类，泡山椒、泡红椒、泡黄椒……能找到什么都放点儿，那味道就足足地谁也比不了；
3、无论是自制的泡椒还是买来的泡椒，都要用到泡椒水，原汁原味又有味。自制的泡椒自不必说；
4、如果没有泡椒水或泡椒水不够用，还可以用凉白开和白米醋兑一些醋水，一般是100g凉白开中加入40g白米醋。总之，汤汁和泡椒一定要完全没过凤爪才入味儿；
5、当然就是时间，泡24小时即可享用，时间越长越入味。

作者: admin 时间: 2015-8-9 17:35

原材料：
【主料】：鸡爪700克
【配料】：泡椒盐水500克
【调料】：生姜一块、大葱一段、八角一个、桂皮一段、香叶三片、料酒少许

制作步骤：

1、准备好原材料，生姜切成片，大葱切成段。
2、锅里加入足量水，加入八角、香叶、桂皮、生姜、大葱、料酒，烧开。
3、鸡爪清洗干净，去掉指甲，斩成小块。
4、鸡爪放入锅中煮。
5、鸡爪煮到用筷子插能插得动了关火。
6、将鸡爪冲洗干净，然后用凉白开再清洗一遍。
7、将鸡爪放到泡椒的盐水中。
8.盖上盖子，放入冰箱冷藏室冻四个小时左右即可。

小贴士：
一、我用的泡椒是自己做的，主要用到的是泡椒的盐水，泡椒和盐水一同用上，自己家里没有泡椒的可以到超市买这种带有盐水的泡椒；
二、鸡爪煮的时间不要太长了，大约十多分钟就差不多了，要仔细冲凉，做出来的鸡爪是脆脆的。

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