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标题: 做泡菜可以直接用自来水吗？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2014-10-31 10:46
标题: 做泡菜可以直接用自来水吗？
有很多人刚开始学做泡菜，不知道用哪种水好，问了别人后，反而更迷茫！一人一个说法，这对刚学做泡菜的朋友可谓是心理上不小的打击，那么，做泡菜用自来水可以吗？请看泡菜基础知识的第2条：

1、容器。普通的烧制瓦罐最好，表面光滑、制作精美的各种罐子，包括玻璃罐，都不如普通烧制瓦罐好。原因是，瓦罐透气性好，空气中的乳酸菌可更好进入罐中利于发酵。

2、用水。井水或矿泉水，不用自来水。原因是，腌制泡菜也需要丰富的矿物质，自来水已软化处理，故很少有矿物质。

3、蔬菜清洗。一般冲洗即可，不可长时间漂洗和冲刷，更不可用消毒剂。原因是，蔬菜表面附着的乳酸菌洗净后不利于发酵。

4、盐度。根据蔬菜种类和不同人的口味添加，但不宜太高。

5、封闭。随着泡菜的取用，要始终保证菜和水的总量占容器八成以上空间。原因是要防止杂菌尤其酵母菌进入，使泡菜变质。

6、此外，对不同蔬菜的腌制也有所讲究。比如，豇豆易携带酵母菌，因此腌制豇豆时可适量加入白酒，以去除或减小酵母菌等杂菌的影响。

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-1-31 14:30
自来水也可以用，关键是要看水质，水质好就可以

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