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标题: 用西红柿做果丹皮的方法 [打印本页]

作者: admin 时间: 2014-11-19 13:03
标题: 用西红柿做果丹皮的方法
   用西红柿做果丹皮的方法与山楂做大同小异，不过由于西红柿的果胶没有山楂那么多，所以糖的用量多很多，为了调节口感，还加了少许柠檬酸，淀粉则是起粘合作用的。

用西红柿生产果丹皮，成品不加添加剂，酸甜可口无异味，深受人们喜爱，其工艺过程如下：

   1、原料精选：要选无病虫害的成熟果实，大小均可，用清水充分漂洗干净。
   2、去皮制浆：将清洗后的西红柿放在90℃-95℃热水中浸烫2分钟，经凉水冷却后剥去果皮和果柄。然后放入钢精锅或不锈钢锅中捣碎，加热煮烂进行软化。煮时不能加水，并禁用铁锅。再将煮烂的西红柿放在网筛上，用木模子压抹过滤，除去粗纤维和籽儿，最后再放在小磨上推浆，或用打浆机打成浆泥。
   3、加料浓缩：在磨好的浆泥中，按比例加入60%的白砂糖、0.3%的柠檬酸、2%的淀粉，放到锅中再煮，煮时要不停地搅拌，防止焦糊，等浆泥成糊状时即可停火。
   4、摊盘：将加工好的糊状浆泥摊在放有木框模的玻璃上，用竹板刮平，摊成3-5毫米厚的薄层。
   5、烘烤：将玻璃放在烘干架上，烘烤12-16小时，温度控制在60℃-70℃，当浆泥薄层含水量降到18%-20%时，取出玻璃，趁热揭掉浆泥薄层卷成卷，即为成品。整理后再用玻璃纸逐个包装，然后装箱放在阴凉干燥处。此产品在室内常温下可保存半年。

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