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标题: 泡椒腰花——泡椒百变菜 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-12-16 15:30
标题: 泡椒腰花——泡椒百变菜
泡椒腰花

材料：猪腰2个、泡椒100克、姜丝15克、大葱100克、大蒜片15克、干花椒2克、料酒15克、生抽25克、香醋15克、白糖5克、味精1克、盐1克、水淀粉15克、香油1克

做法：
1、将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分；在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。
2、把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用；
3、在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用；把泡椒切成丝、大葱切成节；
4、取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用；
5、锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味；
6、然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。

提示：
1、猪腰内白色的脂肪和深红色的肉必须去掉，否则会有很腥的味道；
2、有些菜谱里写到腰花要过水煮片刻，因为这种做法很多新手朋友控制不好火候，容易煮过头，让腰花变僵硬，经过很多次的实践，我觉得用水淀粉抓裹腰花的方式比腰花过水煮成功率更高；
3、料汁一定要提前调好，然后淋入锅内，如果在炒菜的过程中在逐步加入，腰花容易炒过火；
4、一定要用大火炒这道菜。火候如果没有控制好，菜品的质量就会大打折扣。

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