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标题: 霉苋菜梗蒸豆腐（附霉苋菜梗和臭豆腐做法） [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-12-23 13:02
标题: 霉苋菜梗蒸豆腐（附霉苋菜梗和臭豆腐做法）
本帖最后由我爱腌菜网于 2014-12-23 13:05 编辑

霉苋菜梗蒸豆腐

材料：豆腐、霉笕菜梗
做法：
1、将豆腐切成3.4厘米厚的条或者是方块，
2、将切好的豆腐摆盘，
3、将霉笕菜梗码在豆腐上，
4、浇上适量的食用油，放适量的盐，
5、上蒸锅蒸10分钟即可。

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   霉笕菜梗的制作方法很简单，先将笕菜根去叶和根，切成5厘米左右一段一段的，水里洗净后用水浸泡24小时（白天最好放置在太阳下，使水温上升，易发霉）后，水面会出现一层白色的泡沫，把笕菜梗捞出，冲洗干净表面的白色泡沫，然后沥干水分，放入陶瓷罐中，密封好，这样就行了。如果天气热一星期左右就可以吃了，天冷的话可能需要等得更久。当你打开罐子的时候，香气扑鼻，用手触摸，会感到菜梗外皮已有一层滑溜溜的，轻轻的按一按，已经是软软的时候，霉苋菜梗便已告做成。
   一坛霉菜梗捞完以后，剩下的便是那著名的霉苋菜梗卤了。这种霉卤千万不要倒掉，隔年的菜卤名曰“老卤”。来年若还要做霉菜梗，老卤就可以当引子，会让做出来的霉笕菜梗味道更加好。
   这种霉笕菜梗卤也是造就另一种有名的小吃——炸臭豆腐。传统的臭豆腐就是放在这种天然的霉苋菜梗卤中浸渍出来的，然后在油中炸一炸，表皮炸的酥酥的，里面是嫩嫩的。几条街都能闻到这个异香。臭豆腐的香味其实也是这种老卤的香味。

作者: 东海鱼哥 时间: 2015-2-1 16:14
霉苋菜梗做法十分简单：
把买来的苋菜梗切成五公分左右，分成粗和细的两档，洗净后浸在水里，水超过苋菜梗就可以了，让它浸泡五至七天，水面有了白沫，就可把苋菜梗放入坛中，坛口用较厚的食品塑料袋封口放置十天左右，这时，细的苋菜梗可以吃了，粗的要过些日子，用筷子能通穿时也可以吃了。
蒸食苋菜梗时，根据个人口味放点细盐和味精，出锅吃时再放点香油。
时间长了，没吃完的苋菜梗脱了壳，剩下的液体是好东西，不要倒掉，秋天可以放萝卜，冬天放进菜蒂头，要马上吃可以把萝卜或菜蒂头烧熟泠却再放入，隔天就可蒸着吃。买块老豆腐切成小方块放在碗里，把汤倒上去盖没豆腐，过些日子就是臭豆腐了。油煎，水蒸都可以。
做臭冬瓜也方便，买个大冬瓜，洗净后去掉里面有籽的瓢，切成三寸见方，去皮或不去皮无所谓，然后入沸水煮成七成熟，在冷水中泡一天，换几次水，去掉涩味，然后在坛中放入冬瓜浇上冷盐汤水(咸谈随意)加入苋菜梗露，臭冬瓜就制成了。

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