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标题: 做四川腊肉一斤肉放多少盐？ [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-1-2 12:17
标题: 做四川腊肉一斤肉放多少盐？
做四川腊肉一斤肉放多少盐？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-2 12:19
一斤肉20克盐，但是需要注意的是做法不同用量也不同，一般是平你自己的口味定的，总之比你日常做菜稍微多点就行

1、买猪的后腿肉，（就是猪屁股肉——我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每块一斤左右就好，（也有长块的，两三斤的）。买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，就可以把它放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。

2、用盐、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。

3、涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻它们一次，上下轮换。以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。

4、腊肉晾晒的时间要长些的，至少要半个月至二十天，越久越香越好吃的。

5、煮腊肉吃的时候，煮好切成片以后，最好装在盘子里，再蒸几分钟才吃会更好吃的。

方法二（这个方法就只是不用盐而用酱油）

1、买猪的后腿肉，（就是猪屁股肉——我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每块一斤左右就好，（也有长块的，两三斤的）。买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，就可以把它放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。（每一种方法的这一步骤相同）

2、用酱油、白糖（少量）花椒、大料（三奈）混合后，把肉块一块一块放在里面泡着。过三五天翻转一次，上下轮换，以此类推。两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。

3、腊肉晾晒的时间要长些的，至少要半个月至二十天，越久越香越好吃的。

4、煮腊肉吃的时候，煮好切成片以后，最好装在盘子里，再蒸几分钟才吃会更好吃的。

方法三（这种方法做的其实叫酱肉了）

1、买猪的后腿肉，（就是猪屁股肉——我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每块一斤左右就好，（也有长块的，两三斤的）。买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，就可以把它放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。

2、用盐、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的）白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。

3、涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻它们一次，上下轮换。以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。

4、晾晒时用麦酱（我们这里是用麦子——最好是麦子、豌豆、玉米、任选一样都行的，泡涨了，蒸熟以后，放在筛子类的竹器里沤成霉，沤透了就将其晒干了，拿去机器粉碎成粉末，然后用盐水搅拌成糊状即成了。当然也要放花椒粉，大料粉之类的香料，装在罐子里，口字上蒙上布，放在太阳下任其晒，晒得越久越香越好。可以直接佐餐，也可以做酱肉啊！）去涂抹。干了一层又涂抹一层，至少五六次吧。

5、晒干后，要吃的时候，用热水洗去酱肉上面的麦酱，然后，切成小片，在肉片的下面可以放一点垫碗的咸菜之类的东西，然后蒸熟了吃。

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-6 13:39

这个不错，我自己喜欢吃咸一点的，一般一斤肉差不多30克盐。

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-1-6 18:53

我爱腌菜网发表于 2015-1-2 12:19 static/image/common/back.gif
一斤肉20克盐，但是需要注意的是做法不同用量也不同，一般是平你自己的口味定的，总之比你日常做菜稍微多点 ...

谢谢

试了一下，希望这次能成功

作者: 东海鱼哥 时间: 2015-1-17 15:44

这肉还得熏呀发表于 2015-1-6 18:53 static/image/common/back.gif
谢谢试了一下，希望这次能成功

咸了可以放的久一些，在一个，我觉得盐的多少应该和气温有关，温度高的地方盐放少了容易坏掉，人家超版只是给你个基本标准，具体的需要自己按实际情况调整一下，我个人觉得应该在20~30克之间调整比较好。

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