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标题: 做广味腊肉一斤肉需要放多少盐和糖？ [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-5 21:14
标题: 做广味腊肉一斤肉需要放多少盐和糖？
做广味腊肉一斤肉需要放多少盐和糖？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-5 21:21

作者: 兰儿 时间: 2015-1-21 12:59
广式腊肉所需原料：
带皮五花肉1500克（3斤）、盐20克、白砂糖60克、生抽10克、老抽15克、白酒30克、棉绳
广式腊肉的做法：
1、五花肉切成2厘米宽的长条状买回后不能水洗（如果洗了，一定要晾干水分），放入盆用盐把肉抹匀，腌4~5小时左右；
2、将肉的一段扎眼将棉绳折叠几股然后穿过去系上成环状（这样容易晾晒），挂起来晾2个小时；
3、把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌匀，把肉放入揉匀，使其每一处都沾满料汁，然后盖上腌制24小时，期间把肉经常翻转一下，使其均匀入味。
4、把腌肉挂起在通风干燥处晾大约3~5天，没有水分开始出油即可装入保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候放入盘中蒸锅蒸15分钟即可，也可以切成小薄片，电饭锅蒸米饭放到上面一层，等饭蒸好了，腊肉也就熟了，而且腊肉的油脂都渗到米饭中了，很好吃。

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