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标题: 怎么判断腌制的咸菜是否变质？ [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-15 14:47
标题: 怎么判断腌制的咸菜是否变质？
怎么判断腌制的咸菜是否变质？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-16 15:27
首先闻闻是不是有异味，其次看看是不是变粘了，在这是不是变得失去了原有的脆感，比方说萝卜变得面面的。

作者: 东海鱼哥 时间: 2015-1-30 17:00
咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-1-30 17:12
蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。

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