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标题: 做韩国泡菜最适合的温度是多少度？ [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-15 14:50
标题: 做韩国泡菜最适合的温度是多少度？
做韩国泡菜最适合的温度是多少度？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-16 11:54
前提是需要在室温里放置一到两天，感觉酱料已经渗透到蔬菜里就可以了，然后在3~5度的温度里进行后续发酵，不要一开始就放进冰箱！那样厌氧菌会休眠，泡菜味道也会很差。

作者: 东海鱼哥 时间: 2015-2-1 15:46
辣白菜放在6-7度的温度中，低温发酵2周左右味道最好（辣白菜不能一做好就放在冰箱里，如果低于3度，辣白菜就不会发酵了，也不能一直放在室温，这样容易腐烂，可以放在6-7度的环境中慢慢发酵，一冬天都会保持酸味适中，如果辣白菜放置一段时间之后过酸，可能是盐放少了或者是存放温度过高，可以在切好后拌糖中和一下）

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