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标题: 牛蒡腌制咸菜还用焯水么？ [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-20 18:52
标题: 牛蒡腌制咸菜还用焯水么？
牛蒡腌制咸菜还用焯水么？

作者: 东海鱼哥 时间: 2015-1-22 19:37
牛蒡也叫狗宝，下面是腌制方法，记住牛蒡腌制咸菜是不用焯水的：

狗宝咸菜：

原料：桔梗（狗宝）600克，苹果一个，鸭梨一个，胡萝卜一根（小）

调料：辣椒粉、酱油、鱼露、盐、白糖、米醋、鸡粉、蒜泥、芝麻各适量

做法：
1.  狗宝长的很像人参的哦；
2.  放在清水里搓一搓，然后泡一会儿，这样好去皮；
3.  用勺子或者刀片之类的刮去皮，洗干净；
4.  用刀削成粗细均匀的条；
5.  辅料和调料准备好，当然不只这些，还有盐、酱油、糖什么的，没有拍；
6.  酱油、鱼露、白糖、盐、米醋、辣椒粉、鸡粉放进大钵里；
7.  再放上切得细细的苹果丝、鸭梨丝、胡萝卜丝以及蒜泥；
8.  将多有调料充分混合均匀；
9.  倒在狗宝丝上面拌匀；
10.  装进保鲜盒放冰箱里保存，吃的时候取一些出来，撒上芝麻即可。

美食心得：
1.  为了好处理，我挑粗的买，收拾的时候我感觉粗的根部有些老，还是不粗不细的更好吧；
2.  狗宝的皮很好刮，用小勺或者小刀都能很轻易的刮下来，千万不要削，本来就细，再削就削没了；
3.  弄成条的时候也不要用刀切，这个用削的比较好，我就像刀削面那样削的；
4.  苹果、鸭梨和胡萝卜尽量切细些，方便里面的汁水出来；
5.  要用蒜泥，就是捣成的那种蒜泥，不是切得蒜末，味道绝对不一样哦；
6. 各种调料的比例随意，根据自己的口味，拌好的酱料用鼻子闻一闻，就知道啥味了，然后再调；
7. 鱼露是一种韩国的酱料，一般超市进口柜台里就有，鲜族人做泡菜经常要用到。

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