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标题: 腊肉表面有绿毛还能吃吗？ [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-29 16:31
标题: 腊肉表面有绿毛还能吃吗？
腊肉表面有绿毛还能吃吗？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-1-29 23:20
腊肉有绿毛是感染了霉菌，最好不要吃，如果绿毛不是很严重可以先用高度白酒清洗，同时用刷子反复刷几遍，然后在冲洗干净。切开腊肉看看里面有没有霉臭味，如果没有经过高温蒸煮可以吃，如果有霉臭味就不能吃了。

提示：在我国南方极个别地区有一种老腊肉就是长着绿毛的，并且越多腊肉的味道越好，就跟外国的那个cheese是一样。但是因为地理环境的不同，大多数地区长绿毛的腊肉有这个不同，所以一般情况不建议吃。

上图是贵州织金县特有的长着很多绿毛的老腊肉，这种腊肉别看绿毛多的吓人，但它是腊肉中的极品味道非常好！

作者: 东海鱼哥 时间: 2015-1-30 11:08
本帖最后由东海鱼哥于 2015-1-30 11:12 编辑

腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，中国不少地方民间都有腌制腊肉的传统和习俗，因在农历腊月(12月)加工而称腊肉。哀牢山老腊肉是地方美食待客珍品，具体做法是将猪肉分部位切块，用盐和香料辣椒揉搓腌三到五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿挂到炉膛，以甘蔗渣、桔子皮或松叶燃烧的烟火慢慢薰烤后悬挂在通风的贮藏屋内，如此薰制的腊肉别看有的霉迹斑斑，但却久藏不坏，且越老越香，食用时洗净切开，腊肉油中透红，红中透亮，火腿、猪脸、项圈肉都色泽艳丽香味独特，可主料或辅料做成多种美味佳肴令人回味无穷。

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