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标题: 云南腊腌菜怎么做？ [打印本页]

作者: 东海鱼哥 时间: 2015-2-1 15:49
标题: 云南腊腌菜怎么做？
云南腊腌菜怎么做？是用什么菜做的？

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-2-2 15:31
腊腌菜的腌制最好选用多杆少叶青菜，将其至于太阳下晒个四五天，把黄叶、枯叶剔除，洗净晒干。按一定的规格切细，配上苤菜根、胡萝卜等配料，加入草果面、八角粉、辣椒面等香料，撒上食盐，注入少许白酒，揉搓搅合。在这些工序结束后，将菜放入陶罐（俗称坛子）中，压紧密封罐口，放置于阴凉处。月余后取出，色泽金黄，香味浓郁，微酸而带甜，清脆可口，食用前撒点芫荽在上面味道更佳。腊腌菜一般都于农历年底的十一月或腊月（十二月）腌制，由此而得名。

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