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标题: 鲜嫩爽滑的香辣酸菜肉片 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-3-22 21:11
标题: 鲜嫩爽滑的香辣酸菜肉片
鲜嫩爽滑的香辣酸菜肉片

材料:猪梅花肉、四川泡酸菜
配料：干辣椒，花椒粒，蚝油，老姜，红薯淀粉，盐，白胡椒粉，料酒
做法：
1.把梅花肉切薄片，用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，30分钟左右让肉片充分的吸收，这样煮出来的肉片很嫩滑
2.泡酸菜切小片或切丝（随自己喜好），老姜切末
3.干辣椒用布搽干净，剪成段，花椒适量备用
4.热锅凉油，油热6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味
5.加酸菜和老姜末继续翻炒出香味
6.加高汤或者是水大火烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐（因为酸菜本身就有咸味，所以盐的量按需在加）
7.一片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗里
8.另起一锅，热锅凉油，油热5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味，倒进酸菜肉片上面即可

肉片嫩滑的秘诀：
1.将买回来的梅肉用清水冲洗一下，肉上的水分用厨房用纸巾擦试一下。然后放入冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右。这样做的目的是使肉更加好切，当然，如果你自信刀工好，就可以直接切了哈。
2.肉片切好后，再次用清水冲洗一下，冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中，控水。
3.将控好水的肉放入一个大碗中，放入腌料一起放入一个大碗中，用红薯淀粉、盐、胡椒粉充分的裹均腌制，水不能多不能让肉片脱桨，顺时针搅动，这样煮出来的肉片非常滑嫩。
4.下肉片的时候可以把火力调小，一片一片下，下完以后在开大火煮开，在肉片未煮定型以前，不要搅动肉片，因为这样容易使肉片脱浆、
5.最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。
6.酸菜本身有咸味了，建议少放盐或者按需调味。

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