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标题: 酸菜泥鳅的做法 [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-3-27 20:03
标题: 酸菜泥鳅的做法
酸菜泥鳅的做法

原料：泥鳅500克　酸菜200克　青蒜苗1根　大蒜8粒　生姜1大块　
野山椒10粒　鲜红小米辣5粒　长青椒4个　猪油3汤匙（植物油代替）　
番茄酱2汤匙　花生油3汤匙　白胡椒粉1茶匙　盐适量　高度白酒100ml

做法：
　1、准备好主材料。
　2、将泥鳅沥水装在一个深容器里，然后倒入白酒将它们醉晕。
　3、用剪刀剪开肚皮，取出内脏，并冲洗干净。（此步骤可让店家代劳）
　4、酸菜冲洗后切细；姜蒜切片；鲜红小米辣、青椒切粒；野山椒切段；青蒜苗切成蒜花。
　5、炒锅烧热后放猪油小火烧化，加入姜蒜片炒香后，放番茄酱炒香。
　6、放酸菜、野山椒炒香。
　7、注入400ml的清水（鲜汤更好），烧开后放入泥鳅，中火煮开。
　8、调入胡椒粉翻匀后加盖，小火焖1小时，视情况调入适量盐翻匀。
　9、装深碗或砂锅，上面撒上蒜花、青椒和小米辣；锅里烧滚热3汤匙花生油，马上均匀淋在材料上。

提示：
　1、如果泥鳅太小，可以不破肚子，活的买回家，装在深桶里用清水喂养，里面滴几滴生油，让它吐出污物。
　2、杀泥鳅挺费劲儿，可以买时让店家代劳。但买回后要尽快烹饪。
　3、泥鳅腥味较重，用白酒醉晕，即帮助处理，又能去腥，一定要用深一些的容器，有盖最好，防止外跳。
　4、如果不能吃太辣，就少放一点儿野山椒。用砂锅慢慢焖比炒锅更香。
　5、最后用热油淋生辣椒，是体现复合香辣味。你也可直接用花生油将生辣椒炒香后，一起淋在碗里。
　6、酸菜先用水洗洗再切，入锅后先不要放盐，因为酸菜会慢慢释放咸味，等快起锅时，再看看是否放盐。
　7、猪油与泥鳅搭配，滋味更醇厚一些，可以用植物油代替，焖泥鳅时用点鲜汤或者肉汤更香。

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