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标题: 四川泡菜吃法大全（四川泡菜百变吃法） [打印本页]

作者: 梦~~~ 时间: 2015-4-20 19:36
标题: 四川泡菜吃法大全（四川泡菜百变吃法）
本人最擅长的就是吃（当然除了赚生活费之外，要不哪有时间研究吃的

），所以经常留意一些相关的信息，然后把这些美食分成几大类

，最近在一些泡菜群里经常看到关于泡菜除了伴着吃、炒着吃之外还可以怎么吃的话题！！！其实，四川泡菜吃法很多········

今天把我搜集到的一些，比较适合家庭制作的方法分享出来【注：做法全部来源于网络，是本人搜集的，当然其中也会加入一些，我自己的一些看法和小经验，因为我亲手做过，所以我还是有一些发言权的

】

【酸萝卜炒鸭胗】

材料：鸭胗、姜蒜末、剁椒（可以用买来的也可以自制，自制剁椒的方法）、青红椒、酸萝卜、醋、生抽、料酒、盐（这些分量除了盐和醋之外都按平时炒菜的分量就可以，因为酸萝卜本身就含盐分，盐在出锅前尝尝味道酌情加就可以了，前期腌制鸭胗也要适量；至于醋只是为了减轻鸭胗的腥味，不要放得太多有一点就够了，否则会酸味过重！）

做法：
1、鸭胗上打十字花刀切成薄片，加盐、料酒和姜蒜腌制半小时（我只腌了十几分钟，不过最后味道也还是不错的）；
2、热油下入鸭胗片；
3、炒至鸭胗变色并把水份炒干（个人经验别炒太干，不然口感不好）；
4、加入剁椒炒香；
5、加入青红椒和酸萝卜；
6、加入少许醋和料酒；（4、5、6、步其实就是每步之间翻炒几下的事，我建议可以按顺序连贯完成

）
7、加入盐翻炒均匀出锅；（这一步很重要，一定要先尝味道在加盐，别加多了——咸

）

注：
1、炒鸭胗的时候把里面的水份炒干，这样做出来的没什么异味儿，但是不要太干，因为醋会帮助减少异味，再说太干了口感不好。
2、酸萝卜中有盐份，此道菜盐酌量增减——一定要先尝尝。

（一楼一个，往下看↓惊喜在下面）

作者: 梦~~~ 时间: 2015-4-20 20:08
【泡圆葱炒牛肉】

原料：泡圆葱（葱头）8个（这个要看圆葱的个头来实际备料，我泡的圆葱比较个头大所以用了一个）、牛肉一斤（要嫩一些的）、红辣椒适量（根据自己的喜好决定分量就行）、生抽一勺、盐适量、料酒适量、淀粉适量、鸡精适量（后面这生抽和四个适量就按平时自家炒菜的分量就行，但是淀粉要能够抓均匀牛肉片的量，自行掌握）

做法：
1.牛肉洗净切片。（别太厚，要不硬，口感不好，而且要均匀）
2.牛肉中加入料酒、淀粉用手抓匀，煨制20分钟。
3.泡圆葱横向切片红辣椒切成辣椒圈。
4.锅内放油，烧至六成热时下牛肉滑炒至八成熟。（表面变色就行，所以前面说别太厚要不里面不透）
5.将牛肉盛出控油。
6.锅内留余油，下泡圆葱和辣椒圈翻炒。（从这步往下就像平时炒菜那样就可以了）
7.泡圆葱炒熟后，倒入牛肉翻炒均匀。
8.加入一勺生抽，加适量盐和鸡精调味，炒匀后出锅。（个人建议这道菜趁热吃味道很不错，凉了以后会差很多

）

（最后我啰嗦两句四川泡菜坛子里泡圆葱可以调节泡菜水的味道，但是泡好的圆葱直接吃并不是太好吃，所以要加工一下，味道还是很不错的）

（一楼一个，往下看↓惊喜在下面）

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-7-8 13:10

酸豆角烧排骨的做法

食材：酸豆角60g，排骨400g，红椒3个，蒜2瓣，姜1小块，香菜适量

调料：淀粉1勺，料酒3勺，白胡椒1茶匙，生抽1勺，盐1茶匙，鸡精少许，糖少许，清水适量

步骤图：

1：排骨切块，酸豆角多洗几次去除多余的盐分。
2：排骨在冷水泡出血水，每半个小时换下水，共1个小时。
3：配菜切好备用。
4：泡出血水的排骨洗净加入盐半茶匙，白胡椒半茶匙，料酒2勺，淀粉1勺。
5。抓拌均匀，腌制1小时。
6：在锅中炸制金黄色捞出控油。
7：另起锅，辣椒，姜，蒜炒香。
8：倒入排骨继续翻炒。
9：翻炒均匀。
10：加入酸豆角。
11：继续翻炒下，加入适量的水，料酒中小多焖下。
12：最后大火收汁，加入盐半茶匙，生抽1勺，白胡椒半茶匙，鸡精少许，糖少许再次翻炒下，撒上香菜即可。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-7-8 13:25

剁椒、魔芋、肉末炒酸豆角

原料：牛肉末少许、酸豆角1把、魔芋半盒

调味品：剁椒1匙

制作：
1、酸豆角是腌制品，又咸又酸，所以我们事先把它切粒，然后用清水泡一下，使之去掉些许盐分；
2、牛肉末加入香油、一点生抽、一点淀粉，拌匀，稍腌一会儿，备用；（也可以加入姜末或胡椒粉调味）
3、魔芋切成手指大小的粒状；
4、热锅，放油，油热后转小火，把牛肉末放入，慢慢炒香；
5、加入沥干水分的酸豆角粒，翻炒均匀；
6、加入魔芋丁，翻炒均匀；
7、转中火，加入小半碗清水，稍煮至水开，加入一匙剁椒；
8、慢慢炒匀，收汁，即可。喜欢汤汁多的话，水可以加多点，或者不用收太干。

作者: admin 时间: 2015-12-16 14:46

跳水泡菜虾

材料：中型虾，莴笋、胡萝卜、菠萝、泡小米椒、薄荷叶

调料：白酒、盐、花椒、八角、山柰，醪糟汁

做法：

一、盐放入凉开水中搅拌融化，加入泡小米椒的汁、白酒、醪糟汁，将花椒、八角、山柰、泡小米椒包入纱布包，放入盐水中，加盖静置2小时。

二、莴苣、胡萝卜洗净去皮切手指条，晾干表面水份，放入做法一的盐水中，泡六小时。

三、虾去头、虾芒、去虾线，入开水锅氽熟，即捞起浸入冰水。

四、将做法三的虾沥干水份，放入做法二中，泡四十分钟。

五、菠萝切片。

六、将泡好的虾、莴笋、胡萝卜捞出，与菠萝、薄荷叶拌匀装盘即可。

作者: admin 时间: 2015-12-16 14:49

开胃剁椒虾

材料：鲜南极虾、粉丝、香葱、姜

调味料：豆豉、黄剁椒、鸡精、盐、糖、蚝油

做法：
一、虾去虾芒、片成两半，只保留尾部相连，去掉虾线，粉丝泡发。
二、取盘子，先放上粉丝，再排上处理好的鲜虾。
三、豆豉、黄剁椒再剁碎一些，锅内热油，五成热时，下姜煸出香味，下豆豉、黄剁椒煸炒，再放入鸡精、盐、糖、蚝油调味。
四、将做法（三）倒处做法（二）的鲜虾上，入蒸锅，大火蒸四分钟即可（出气后）（千万时间不能长，否则虾就没有鲜嫩感了！）

作者: bnh6nc 时间: 2016-9-14 14:42
我继续顶你！太好的帖子了支持

作者: 泪倾斜的海 时间: 2016-10-10 20:42
嘿嘿，回个贴表明我来过。

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