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标题: 白萝卜咸鱼烧糍粑的做法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-4-21 21:42
标题: 白萝卜咸鱼烧糍粑的做法
白萝卜咸鱼烧糍粑

用料：咸鱼300g 白萝卜1/2个糍粑6块葱花1汤匙蒜茸1汤匙生姜2片干红辣椒1个
调料：生抽1汤匙老抽1/2汤匙黄酒1汤匙糖1茶匙清水适量

做法：
1、咸鱼块用清水浸泡半小时，沥干水分，糍粑用清水浸泡15分钟后切小块，白萝卜去皮切小块
2、炒锅内热油，约5成热时下入葱姜蒜和干红辣椒炒香后，加入咸鱼翻炒
3、依次调入生抽、老抽和糖后翻炒至咸鱼上色，加入白萝卜和糍粑后淋入料酒，再加入一点清水使锅里的汤汁刚刚没过食材，加盖中小火焖10分钟左右至糍粑变软萝卜块变成半透明色，大火收汁即可

提示：
1、咸鱼本身有一定的咸度，所以这道菜不需要再加盐
2、在加入糍粑和萝卜块以后要适当翻炒一下，以免糍粑粘在锅底，在焖制的过程中火要小一些，隔五分钟打开锅盖查看一次避免糊锅

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咸鱼烧糍粑是传统的南方菜，白萝卜的加入很好的吸收了鱼的味道，又和糍粑的软糯融合在一次，别有一番风味，成就了这道当之无愧的下饭菜。热时吃，糍粑裹挟着咸鱼的鲜咸。白萝卜咬下去汁水横生。凉时，软糯变成了弹牙的劲道，白萝卜的口感多了一丝回甘，此时的咸鱼块最适宜下酒，鱼肉呈诱人的蒜瓣状，空口吃都非常享受，如果再有一碗热气腾腾的白米饭和一碟酸辣无比的腌辣椒，保管连汤汁都不会剩下来。（咸鱼和腌辣椒的做法腌菜网有）

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