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标题: 酸香开胃的酸汤鸡做法 [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2015-4-29 12:19
标题: 酸香开胃的酸汤鸡做法
酸汤鸡

原料：小公鸡一只、酸菜半棵、葱姜蒜、干红辣椒

做法：
1、酸菜冲洗干净，切碎；
2、用水浸泡，尝一下，咸淡和酸味适中的时候，捞出攥干；
3、鸡洗净，沥干水分，剁成小块，焯一下水，待鸡肉全部变色，捞出沥干备用；
4、起油锅，爆炒酸菜，至水分炒干，酸香味出，盛出备用；
5、锅内下薄油，爆香葱姜蒜和干红辣椒；
6、下入鸡块大火爆炒，烹入料酒；
7、焯至水分干，鸡油出，下入炒好的酸菜，加没过的热水，大火烧开；
8、转中火炖煮，至鸡肉熟透，用盐、一点点糖和胡椒粉调味，继续炖5分钟；
9、起锅前撒上葱花即可。

温馨提示：爆锅的时候，加点泡椒和泡姜，酸香辣味更浓郁。

从前我不懂酸香这个词。酸就是酸吧，哪出来的香？后来我接触了泡菜、酸菜，并学会了用泡菜、泡椒、酸菜做配料来烹饪各种肉菜鱼菜或汤菜，才开始慢慢咂摸出酸味的魅力。

比如用酸菜做鱼做肉做汤，你需把清洗攥干之后的酸菜在热的油锅里煸炒，炒到酸菜里的水分蒸发，酸味被热油和高温充分激发，一缕缕酸香直往你鼻孔里窜时，这时候再下其他食材和热水，烧出的的酸汤才足够浓郁。若是嗜辣，爆锅的时候加上几个切碎的泡椒，那这锅酸辣汤的底味就再地道不过了。

同样的食材，同样的步骤，你若是把湿哒哒的酸菜往锅里一推，然后把其他食材紧接其后直接下锅一起炖了，也能吃，但你就体会不到那种酸香了。

以前我只习惯用酸菜做酸菜鱼酸辣虾做酸汤粉，后来发现，用肉类和酸菜组合，酸香味道更浓郁，这香不仅仅是酸中的香，还有肉香在酸香中，使得酸香又多了几个层次。

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