腌菜网

标题: 豆豉剁椒蒸鲳鱼的完美做法（图解过程） [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-5-2 16:02
标题: 豆豉剁椒蒸鲳鱼的完美做法（图解过程）

材料：鲳鱼一条（400g左右），豆豉一把，红剁椒2汤匙，料酒一汤匙，盐2g ，葱花一小把

做法：
1、准备材料：鲳鱼一条（400g左右），豆豉一把，红剁椒2汤匙，料酒一汤匙，盐2g ，葱花一小把。
2、将豆豉切碎。
3、鲳鱼洗净背上斜刀划几刀，2面抹上少量的盐腌制15分钟左右。
4、蒸鱼盘里垫上葱姜片。
5、放入腌制好的鲳鱼，放上姜片。
6、浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉和剁椒。
7、锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8——10分钟左右。
8、蒸好的鱼取出，均匀撒上葱花。
9、鱼身上浇上热油即可。

提示：
1、腌鱼的时候，盐尽量少放点，因为豆豉和剁椒本身都是咸的。。如果最后决的味道不够咸，可以倒上适量的蒸鱼豉油。
2、蒸鱼的时候要等水开了再放入蒸，这样能使，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
3、蒸鱼时在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。

欢迎光临腌菜网 (http://www.yancaiwang.com/)