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标题: 自制老干妈香辣牛肉酱的方法 [打印本页]

作者: admin 时间: 2015-8-10 09:50
标题: 自制老干妈香辣牛肉酱的方法

材料：精牛肉800克，生红辣椒700克，干辣椒粉150克，花椒粉150克，大蒜200克，老姜200克，白芝麻200克，花生米200克，干豆豉500克，酱油200克，菜籽油1500克，盐3勺，鸡精2勺，白糖3大勺（炒糖色），白糖1勺半

1.先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好
2.准备好大蒜和老姜各200克
3.新鲜的红辣椒700克打碎备用
4.炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用
5.大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了500克干豆豉上锅蒸15分钟
6.500克干豆豉上锅蒸15分钟
7. 干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）

8.锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色
9.炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火
10.另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热
11.首现倒入超好的牛肉碎
12.在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟
13.再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅
14.再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
15.调入200克酱油小火熬制

16.再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅
17.看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均
18.放入炒熟的花生碎
19.加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟
20.调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖
21..准备享用满满的一大锅，放凉装瓶即可
22.拌个米饭，就个馒头，吃个面条，爽极了

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1.炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道；
2.冷却后装瓶保存，一共装了两大罐子，可以放上一整年也不带坏的；
3.豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减；
4.做法其实就是按顺序材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅。

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