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标题: 地道重庆辣椒油的做法（组图） [打印本页]

作者: admin 时间: 2015-8-10 12:22
标题: 地道重庆辣椒油的做法（组图）

材料：贵州子弹头辣椒300克，汉源花椒20克，菜籽油1500克，桂皮1个，茴香10克，白芝麻100克

做法：
1.炒锅内倒入干辣椒，花椒粒，茴香，桂皮一个，用中小火炒至（中途要不停的翻动，以免锅底的焦糊）
2.炒制辣椒香脆关火起锅晾凉备用
3.放入料理机打碎（如果有镭钵中辣椒是更好的）
4.打好的辣椒面300克，加芝麻100g放入不锈钢钵里（炼油最好选不锈钢制品，这样安全）
5.锅内加入纯菜籽油1500g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火
6.等油温自然冷却到100度左右，把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触
7.炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫一个香哦！！！

小贴士：
1.有人认为做辣椒油时油温越高越好，其实太高的油温只会让辣椒粉糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚好。
2.油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没辣椒面
3.最后提醒大家制作过程中注意不要烫伤和发生火灾！

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