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标题: 冬瓜怎么腌制需要用多少盐？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-9-19 08:18
标题: 冬瓜怎么腌制需要用多少盐？
冬瓜腌制成咸菜，不可以直接腌，因为冬瓜含水量很大，所以蒸熟以后腌制才可以，具体的用盐量和腌制方法可以参考下面的方法：

1、将冬瓜外部的白粉擦洗干净，切开，挖出絮状瓜芯、瓜子，然后切成巴掌大小（约15×15厘米）的方块（有的人家腌制前还将外皮刨去，这种方法容易造成瓜瓤脱落，效果不好，不宜采用）。然后上锅煮熟。

2、冬瓜块煮至七、八成熟即可。太生不易腌熟，大熟了瓜瓤易软腐脱落。

3、出锅后放入一只盛满凉开水的大容器内，凉水没顶，让其冷却。头次每隔四小时换一次凉水，以后每隔八至十小时换一次凉水，至少放上二十四小时才可腌制。时间千万不要提前，只能推后，否则冬瓜未冷却易发酸。

4、然后备用一只专用陶缸（一般家庭都有这种历年都腌制冬瓜的陈年缸甏，用其他的容器效果都不及陶瓷制的缸甏来得好，如果没有，用酒埕也可，但是一定要清洁，凡有盛过酒的、盛过酱油的、甚或其他化学物质如化肥的，都要彻底清洗，并贮满清水静置数周），先用开水泡过沥干备用。

5、以每百斤生冬瓜，记住是生冬瓜！4-5%的食盐（即每百斤4-5斤盐，一只25斤重的冬瓜，1斤盐够了），将冷却后的熟冬瓜，瓜皮朝下，放于缸内，每一层撒一层盐，也可以放些小辣椒干，这样一层层叠上来，直至腌完全部冬瓜为止。上边再放一层盐，反正盐就这些数量，所以要放得均匀，再用一些竹条子和一块石头（这些最好都是陈年用过了的工具，如果用新的难免会改变一些风味），竹条子铺于冬瓜之上，用石头压上，然后将已冷却了的开水，适量放上一些味精，灌入缸中，一直到漫上顶为止，再在上边蒙一块纱布，不必密封，置于阴凉处。

6、一周后好可开甏食用。此时面层可能会有“白花”，应取下层的冬瓜，置于碟内，淋上香油、敷上白糖，五香粉就可上桌了。价格便宜，食之清口不腻，味道不错。食用时，随取随用。

提示：一瓮臭冬瓜一般可以保存半年左右，越到后来，味道越好。夏季腌好的臭冬瓜半年后，刚好是过年时期，在充满大鱼大肉的餐桌上端上一盘腌冬瓜，让人如何不馋涎欲滴呢！

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