腌菜网

标题: 园白菜要开水烫下在做泡菜吗？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-9-30 08:00
标题: 园白菜要开水烫下在做泡菜吗？
用来做泡菜的蔬菜一般情况下都是洗干净，稍微晾一下就可以直接泡进坛子里面了。

那么，是不是所用的蔬菜都可以直接泡呢？不是的比方说藕和竹笋最好用清水冲洗几遍去除淀粉，再用开水煮一下，然后在泡，这样是为了保证泡菜的口感和利于泡菜水的养护，因为这两种蔬菜含淀粉高，而且藕焯一下在泡不会变黑，竹笋呢焯一下去除特有的苦涩味。

其他的蔬菜一般情况下都可以直接泡，就拿园白菜来说就必须要直接洗干净后泡，不可以煮熟，因为包括园白菜在内的大量叶子菜，本身粗纤维含量就低，一但遇到开水就会导致仅有的一点粗纤维被破坏！

大家不要忘了泡菜水具有酸性，这种酸性物质对粗纤维具有腐蚀性，所以园白菜类叶子菜，不但不可以煮，就算是直接泡也建议别泡太久，预防时间长了影响口感，最主要的是别影响泡菜水的泡制！

欢迎光临腌菜网 (http://www.yancaiwang.com/)