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标题: 泡菜起白沫把菜捞出来洗干净在腌可以吗？ [打印本页]

作者: 泡菜菜 时间: 2015-10-10 08:13
标题: 泡菜起白沫把菜捞出来洗干净在腌可以吗？
泡菜腌制过程中经常会遇到这样那样的问题，如生花，白膜，沫子很多等等。其实，这些常见问题解决起来并不难，一般情况下只要掌握好方法，很容易就可以解决了。

就拿白沫来说吧！白沫多的原因主要有两个：

第一，盐少了，盐少了会导致泡菜质地变得松软，泡菜松软以后就变得无法有效抵御泡菜水里的乳酸菌等厌氧菌群的侵蚀速度，更无法控制泡菜水的发酵程度！厌氧菌群活跃度越高就会使得泡菜水发酵过快，后果是在盐分不够的情况下导致泡菜异常发酵，以至于泡沫越积越多！

第二，泡菜水发酵正常但是泡菜水里泡了过多的辣椒，因为辣椒里面含有空气，而且辣椒里面本身粗纤维就很少，所以，在泡菜水中一次聚集了大量辣椒的话，必然会导致白沫增多的现象！

白沫多的时候，注意加些盐分进去，另外检查一下里面的辣椒数量，小米椒一类的十几个就够了，大一些的辣椒六七个就可以了，多余的尽量拿出来，这样操作以后，白沫会自动慢慢减少的。

切记，以上的情况仅限于泡菜没有出现异味的情况下才可以使用，如果泡菜已经出现了异味，建议还是倒掉重做为好。

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