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标题: 酸菜缸中的水变红是长了什么菌？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-10-12 08:16
标题: 酸菜缸中的水变红是长了什么菌？
酸菜水在发酵腌制酸菜的过程中有的时候会变成红色，很多人都觉得奇怪，不知道是什么原因造成的！

其实酸菜水变成红色与酵母菌有关系，酵母菌是一些单细胞真菌，已知有1000多种酵母，酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，例如，在水果、蔬菜、蜜饯的内部和表面以及在果园土壤中最为常见。红色酵母菌就是其中一种！

红酵母细胞呈圆形、卵形或长杆形，对周围环境的适应能力很强，培养温度 27℃～36℃都能生长，尤其在偏酸性的环境中繁殖更旺盛。换句话说如果酸菜存放环境的温度过高的情况下，红酵母就会大量繁殖，因此导致酸菜水变成红色也就不足为奇了。这种红酵母无毒，且有一定的养分，但是不可以把变红的酸菜水喝进肚子里，因为酸菜水含有大量杂质及其他有害物质，必须把酸菜做熟了再吃。

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