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标题: 100斤白菜腌制酸菜大约需要用多少盐？ [打印本页]

作者: 泡菜佳佳 时间: 2015-10-23 08:13
标题: 100斤白菜腌制酸菜大约需要用多少盐？
酸菜好吃，而且也是储存白菜的最佳方法。但是，大多数地方的朋友在腌制酸菜的过程中最头疼的问题就是，盐分的使用量！

其实，大家有个误解，酸菜盐分的使用量必须按白菜的重量计算！但是，我要告诉大家一个简便的方法，那就是盐水计算法，我们先把白菜装进缸里，然后取足够没过白菜的水，先把这些水按照百分之三的比例配置成盐水，在倒进装有白菜的缸里，这样就可以准确的掌握酸菜盐分的使用量了。

腌制酸菜最好使用大粒盐，当然，不要用工业用盐，超市有卖腌制专用盐的，也是大粒盐的一种，效果也不错。大粒盐化的慢，可以慢慢渗透到白菜里面，确保酸菜的腌制效果！

今天的盐水比例控制在百分之三至百分之五，温度高的房间就多放盐，比方说二十度左右的环境就需要用百分之五的盐水才可以，如果温度高盐水比例低，结果很容易出现酸菜在腌制过程中变质的问题！

作者: 蓝色水晶 时间: 2016-1-6 12:17
这个好，一定要仔细看看

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