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标题: 90斤白菜积酸菜放了一斤盐多吗？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-10-26 08:22
标题: 90斤白菜积酸菜放了一斤盐多吗？
九十斤白菜一斤盐，按比例是不够的，正常情况下白菜腌制酸菜需要加入大量水。这种情况下盐分会被稀释，容易造成盐水比例失调，导致酸菜出现问题！

我们大家习惯于一层白菜一层盐，然后腌制一天左右在加水进去腌制。这个方法是正确的，但是需要注意的是不可以仅仅考虑白菜的分量，必须综合水的多少来决定盐分的使用量，大概的是盐水比例在百分之三左右。

换句话说白菜九十斤，那么如果需要三十斤水的话，则需要一斤盐左右，但是不要忘记一点，往往我们用的容器会装进不止三十斤的水，因为腌制酸菜水必须没过白菜才可以，所以九十斤白菜的用盐量应该在一斤半左右为宜。

酸菜腌制的时候用盐量的多少，必须根据实际的用水量，来大概估算，而不能只看白菜的分量来决定。

作者: 蓝色水晶 时间: 2016-1-6 12:14

不错，可以看看。

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