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标题: 泡菜里面放的那个白酒会对不喝酒的人身体有坏处吗? [打印本页]

作者: admin 时间: 2015-12-5 18:12
标题: 泡菜里面放的那个白酒会对不喝酒的人身体有坏处吗?
这个问题很容易理解的，泡菜加酒的目的是为了杀菌，预防泡菜发酵过程中被杂菌污染出现问题！这个白酒，是有讲究的不是随便一种白酒就可以的，比方说啤酒、红酒、黄酒、料酒这些都不可以，因为这几种酒类酒精含量很低，起不到杀菌作用，更别提保证泡菜发酵过程中的安全了！

酒类之所以对人体有害，原因就是白酒中含有的酒精！白酒中的酒精有着挥发的特性，泡菜中加入的白酒本身就不是很多，再有就是泡菜发酵过程中产生的大量发酵气体，会促使酒精挥发，因此就算您不喝酒，泡菜里的酒对您也没有伤害！这一点是可以肯定的，泡菜中的有害物质属亚硝酸盐最可怕！不过，大家也不用担心，泡菜在发酵过程中产生的乳酸菌等厌氧菌群对亚硝酸盐的生成有一定的抑制作用，可以有效降低泡菜中亚硝酸盐的含量，再有就是泡菜在制作过程中会时常添加新鲜蔬菜进去，这些新鲜蔬菜会释放大量维生素进入到泡菜水中，这些维生素是亚硝酸盐的天敌，综合以上几点大家可以放心吃泡菜，不用担心亚硝酸盐问题了，泡菜属于无氧发酵这是与其他腌制食物最大的区别，所以亚硝酸盐的含量也有很大的不同！不可同日而语，更不可以用同一个逻辑来判断泡菜中亚硝酸盐的含量。

泡菜中的酒不会对人体产生任何危害，可以放心食用。不过，值得注意的是，泡菜中的酒不可以加的太多，否则泡菜口感会发苦，严重影响食欲！

最后我要对广大泡菜爱好者说一句，泡菜除了第一次做需要加三四酒瓶子盖高度白酒以外，其他时候只要泡菜没有出现问题的情况下不建议加入白酒。因为白酒对于泡菜来说除了杀菌之外基本没有什么太大的作用，有些人误认为白酒可以增强泡菜的口感，但是这是错误的，泡菜的口感好坏，与白酒没有多大关系！

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