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标题: 芥菜干红烧肉的做法（附芥菜干晾晒法） [打印本页]

作者: admin 时间: 2015-12-11 12:58
标题: 芥菜干红烧肉的做法（附芥菜干晾晒法）
芥菜干红烧肉的做法（附芥菜干晾晒法）

原料：晾晒好的芥菜干（或者别的青菜干都可以）3根，五花肉500克，八角3枚、桂皮1块
调料：生抽2大匙、冰糖1大匙、黄酒2大匙，适量的水
做法：
1、五花肉放入冷水锅，开火至水开，焯水，目的是去除血污。捞出后切成块。芥菜干浸水泡发，并撕成条待用。
3、砂锅中放入五花肉块，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来，加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开后，转小火盖盖焖烧。
4、用一条湿布或湿毛巾把砂锅盖子缝掩住。
5、小火焖烧20分钟后，打开盖子，放入芥菜干，拌匀，继续小火盖盖加湿布封缝焖烧30分钟。
6、开盖，翻匀，大火收汁即可。

提示：
1、五花肉提前要入水煮三分钟，目的是去掉90%的嘌呤。
2、炖肉的过程中用湿布封闭盖子缝隙，是为了不漏气，不散味，如此煲好的五花肉不仅软糯，而且味道十足。这就是红烧肉好吃的秘诀。
3、放黄酒和水以盖住肉为准。太少和太多都不好吃。水尽可能一次加足。
4、放冰糖是为了肉色更亮。改用红糖，也可以。但尽量不用白糖。
5、有些朋友喜欢把肉煎出油后再红烧，个人以为没有这个必要，因为菜干吸油后非常好吃。
6、蔬菜是碱性食物，肉是酸性食物，二者搭配，不仅健康，而且美味。

芥菜干晾晒法：
新鲜的芥菜（或者别的青菜，只要梗多些的就可以）10斤，逐片掰开，洗干净泥后，用绳子从梗中穿起，吊挂在通风处，10天左右即可。

作者: 兰儿 时间: 2016-1-7 12:05
这个帖子很全面哦！这个菜干晾好以后好不好碎呀！

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