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标题: 好吃的脆皮肠做法——绝对超越公园路边的脆皮肠 [打印本页]

作者: admin 时间: 2015-12-19 15:28
标题: 好吃的脆皮肠做法——绝对超越公园路边的脆皮肠
脆皮肠和风干肠不同，脆皮肠选瘦肉就可以，而风干肠必须要肥瘦相间。脆皮肠晾制时间短只需要12小时，风干肠晾制时间要长。

脆皮肠

材料：瘦肉750g 、蒜瓣20g、米酒70g、白糖50g、盐18g、五香粉2g、红曲少许、酱油5克、适量淀粉45g、清水80g(不爱吃蒜味的，可以不要加蒜）

做法：

1、瘦肉洗净切小块。
2、肉放进破壁机绞到自己喜欢的细腻程度。
3、肉馅里加盐、酱油搅拌均匀。
4、再放入五香粉、糖拌匀。
5、大蒜、米酒和水用破壁机打成浆，倒出来，加入淀粉拼成混合液体。
6、边搅拌边倒入混合液体，让肉馅充分吸收，加入适量红曲粉达到自己喜欢的色泽。
7、肠衣提前半小时洗净用清水浸泡，小漏斗套在裱花袋里，套上泡好的肠衣，挤出香肠，分段旋转。
8、制好的肠挂在阴凉通风处晾12小时，锅里放入花椒和清水烧至80度。
9、把肠子剪开放入锅中，转小火煮20－30分钟，捞出晾干表面水分，冷冻保存，可以直接用油煎或烤来食用。（保持水不能沸腾，否则容易煮破）

灌制肠的时候，有专业灌肠机就不用说了，没有的可以用漏斗、剪过的饮料瓶、裱花袋都可以。

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