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标题: 甜酱冬瓜的腌制方法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-12-28 11:45
标题: 甜酱冬瓜的腌制方法

甜酱冬瓜

原料配方：腌冬瓜10千克，次酱（即已酱过菜的酱）7.5千克，白糖 1.6千克。

腌制方法：
①将腌冬瓜切成长3厘米、宽1.3厘米的块，放人缸内清水中漂洗去盐分并换水3次。
②腌冬瓜放人布袋中控水5~6小时，每10千克腌冬瓜块用次酱7.5千克卤制3~4天。卤制后人缸，换用甜面酱卤制，用酱数量同上，每天打扒4次。卤制15~20天。
③将酱冬瓜的原汤倒人锅中，每10千克酱冬瓜块加白糖1.6千克，用小火熬煮至汁液变稠后浇在酱冬瓜上即成。

成品特色：色泽金黄，酱香浓郁。

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