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标题: 腊肉怎么做好吃？腊肉吃法汇总 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-12-30 11:15
标题: 腊肉怎么做好吃？腊肉吃法汇总
腊肉怎么做好吃？腊肉吃法汇总之腊肉炒红椒

腊肉炒红椒

材料：湘西腊肉130g，红柿子椒2个，尖椒2个，洋葱半个，盐少许，油少许
做法：
1、准备好所有食材；
2、腊肉用热水浸泡20分钟，清洗一下，上锅蒸，开锅后蒸25分钟；
3、取一块130g切薄片；蔬菜全部洗净，洋葱切片，红椒、尖椒切块；
4、炒锅放少许的油，放入腊肉小火煸炒至出油；放入洋葱煸炒；
5、待洋葱炒制半透明时，放入红椒、尖椒大火翻炒；
6、快速翻炒至红椒、尖椒稍微变软的时候，放少许的盐调味，炒匀即可出锅。

湘西腊肉属于烟熏的腊味，先用热水泡软洗净，再上锅蒸熟切片，切片是越薄越好，虽说腊肉是咸的，蔬菜还是需要少许的盐调味，盐的用量要根据个人的口味来定。

各种腊肉的做法：http://www.yancaiwang.com/forum. ... hlight=%C0%B0%C8%E2

家庭自制烟熏腊肉的做法：http://www.yancaiwang.com/forum. ... hlight=%C0%B0%C8%E2

更多风味腊肉的做法，请在腌菜网上方腌肉频道查看，亦可在论坛内私房分享内查看或搜索。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-12-30 11:45
标题: RE: 腊肉怎么做好吃？腊肉吃法汇总之冬笋炒腊肉
冬笋炒腊肉

原料：冬笋1个，腊肉2两，腊肠1跟，小米椒3个，香芹1根，老姜2片，大蒜2瓣。
做法：
1、准备好所有材料
2、冬笋剥去外壳，切掉老根切成片；腊肉切片，小米椒切圈，老姜切丝，大蒜切片；香芹切段。
3、腊肉腊肠上蒸锅蒸，
4、腊肉腊肠蒸熟后切片备用。
5、冬笋焯水备用。
6、炒锅热油，下入小米椒姜丝、蒜片爆香，
7、加入腊肉和腊肠片煸炒出油，
8、再加入冬笋片翻炒片刻，
9、最后加入香芹炒均匀即可。

提示：
因为腊肠和腊肉本身就带着咸味，所以一般不用加盐。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-12-30 11:58
标题: RE: 腊肉怎么做好吃？腊肉吃法汇总之腊肉焖饭
腊肉焖饭

材料：香米300克，胡萝卜一根，土豆2个，腊肉200克，葱蒜适量，清水适量
做法：
1、腊肉需要提前清洗，用刀刮净表面的污渍，上锅蒸20分钟；
2、准备大米和其他材料；胡萝卜、土豆去皮洗净切丁，蒸好的腊肉切片；
3、炒锅不放油，放入腊肉小火煸炒，煸出油脂，放入葱蒜、胡萝卜丁翻炒，几分钟后放入土豆丁炒匀；我没有放盐调味，腊肉比较咸；
4、大米淘洗干净，放入电饭锅中；
5、炒好的菜倒入电饭锅中，用饭勺稍微拌一下；加入水与蔬菜齐平即可；
6、用电饭煲的米饭功能，二十几分钟后，等着吃饭就OK；

提示：
1、生的腊肉比较硬，需要先蒸软再切片，腊肉表面的污渍可以用刀刮，热水冲洗；
2、蔬菜不用炒熟，炒匀即可；盐择量添加，个人感觉味道足够。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-12-30 12:06
标题: RE: 腊肉怎么做好吃？腊肉吃法汇总之藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉

主料:腊肉(肥三瘦七)300克
配料:藜蒿根300克，韭菜150克，熟猪油50克，精盐1克，新鲜辣椒15克

做法：
1、将腊肉用温水洗净，放入碗内，上笼蒸30分钟取出。
2、将腊肉切成片，藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。新鲜辣椒切成细末或细丝。
3、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，下入腊肉炒几下，再加入藜蒿根，韭菜和新鲜辣椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再淋入蒸腊肉的原汁，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-12-30 12:16
标题: RE: 腊肉怎么做好吃？腊肉吃法汇总之腊肉干锅土豆片
腊肉干锅土豆片

材料：土豆(三个)、腊肉(一块)、洋葱(一个)、红辣椒、绿辣椒(适量、姜、蒜、老干妈(适量)。

做法：
1.腊肉洗净切片上锅蒸20分钟，土豆切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片；
2.炒锅内倒油，下土豆片，炸至表面微黄捞出；
3.炒锅放少许油，腊肉片煸炒，后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味，加入土豆片翻炒匀均；
4.将洋葱放入锅仔底部，将腊肉土豆片盛入锅仔内，放少许香葱点缀。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-12-30 12:18
标题: RE: 腊肉怎么做好吃？腊肉吃法汇总之腊肉萝卜煲
本帖最后由我爱腌菜网于 2015-12-30 12:20 编辑

腊肉萝卜煲

主料：湘西腊肉250g 、白萝卜200g、墨鱼干1大条
辅料：生姜适量、油适量

做法：
1.准备好事先清洗过蒸过的湘西腊肉；
2.整块横竖切十字花刀，再切成小片；
3.墨鱼干用水浸泡软后去除外衣和软骨，切花刀后再切小块；
4.白萝卜去皮，切花刀后焯水待用；
5.生姜洗净去皮切薄片；
6.烧热铁砂锅，加入油，加入生姜片爆香；
7.再倒入墨鱼干爆香；
8.炝入适量水，倒入白萝卜；
9.盖上锅盖焖烧片刻；
12.再加入腊肉；
13.再盖上锅盖继续焖烧至所有食材都熟透后即可上桌食用。

提示：
1、由于腊肉本身带有咸味和油质，焖煮过程，腊肉本身的咸味和油质会渗透出来，这样白萝卜和墨鱼干也就有了味道了;
2、白萝卜焯水后再焖煮，这样处理过再煮，菜式就会没有了白萝卜的涩涩味道。
3、腊肉蒸过后再切花刀比不蒸直接切更容易。
4、咸鱼的腌制方法在腌菜网腌鱼频道。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-3 12:58
标题: RE: 腊肉怎么做好吃？腊肉吃法汇总之小炒腊肉
小炒腊肉

材料：腊肉、植物油、料酒、生姜、蒜苗、红椒、红油豆瓣酱
做法：
1、腊肉用温水浸泡，清洗干净。把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
2、锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
3、倒入腊肉片，小火翻炒。
4、调入一汤匙料酒，继续翻炒。
5、等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。

提示：
1、腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。
2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅，防止蒜苗叶软烂。
3、因为腊肉有盐度，红油豆瓣酱的放入量要适量。

作者: 兰儿 时间: 2016-1-4 09:55
这么多吃的，今年春节可以试试看。

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